Chả giò là món ăn truyền thống của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và đa dạng nguyên liệu. Tuy nhiên, nhiều người vẫn có thắc mắc về cách làm chả giò sao cho ngon, đặc biệt là khi muốn tự làm tại nhà. Với bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm chả giò để có thể thưởng thức món ăn đặc trưng của Việt Nam một cách đơn giản và nhanh chóng.
1. Giới thiệu về chả giò
1.1. Định nghĩa về chả giò nguồn gốc quà xuất xứ
Chả giò, còn được gọi là nem rán hoặc nem cuốn, là một món ăn truyền thống của người Việt Nam. Đây là một loại món cuốn được làm từ bánh tráng cuốn có nhân được làm bằng nhiều loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như cà rốt, nấm, miến, hành tây, thịt lợn và các loại gia vị khác.
Mặc dù không rõ nguồn gốc của chả giò, nhưng nó đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam từ lâu. Món ăn này được yêu thích ở tất cả ba miền: Bắc, Trung và Nam. Mỗi miền có cách làm chả giò khác nhau, tuỳ thuộc vào khẩu vị và tính đa dạng của tay người làm.
1.2. Phổ biến và ưa thích của món ăn này trong ẩm thực Việt Nam
Nhờ vào cách làm chả giò đơn giản nên được xuất hiện phổ biến trong các bữa tiệc, dịp lễ tết và cả bữa ăn hàng ngày của gia đình. Chả giò thường xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết, sinh nhật, bữa tiệc cưới hỏi và các lễ kỷ niệm khác. Chả giò không chỉ có hương vị dễ ăn mà còn ăn kèm với nhiều món khác.
Chả giò thường được phục vụ như món khai vị hoặc món chính cùng với các loại rau sống, bún và nước chấm chua ngọt ở các nhà hàng và quán ăn Việt Nam. Nhờ vào hương vị và nước chấm đặc trưng trong chế biến cách làm chả giò, món ăn đã vượt ra khỏi Việt Nam và được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới.
2. Cách làm chả giò
Để có được chả giò thơm ngon và đúng phong cách Việt Nam, chúng ta sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cũng như tuân thủ quy trình cách làm chả giò như sau:
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt heo xay: 500g
- Tôm tươi bóc vỏ: 300g
- Bánh tráng hoặc lá mùi: 30-40 cái
- Hành tím: 1 củ
- Nấm mèo: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai lang: 1 củ
- Rau thơm: tỏi, hành lá, ngò rí, ớt, chanh, rau thơm (theo sở thích)
- Đường, muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt (nếu cần)
Quy trình cách làm chả giò ngon tuỳ vào khẩu vị của mỗi gia đình, bạn chú ý điều chỉnh gia vị phù hợp nhé.
2.2. Quy trình làm chả giò
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và thành phẩm
- Nấm mèo, cà rốt, khoai lang và hành tím nên được thái nhỏ.
- Tỏi, hành lá, ngò rí và ớt nên băm nhuyễn để làm gia vị cho chả giò.
- Đặt bánh tráng hoặc lá mùi vào nước sôi để làm mềm, sau đó để ráo.
Bước 2: Chế biến nhân chả giò
- Thêm tôm tươi và thịt heo xay vào một bát lớn.
- Trộn tôm, hành tím, nấm mèo, cà rốt và khoai lang đã chuẩn bị ở bước 1 với nhau.
- Tiếp theo, cho hành lá, ngò rí, ớt, đường, muối, tiêu, nước mắm và bột ngọt vào bát và trộn chúng lại với nhau.
- Đảm bảo rằng các nguyên liệu được trộn đều cho đến khi nhân chả giò có độ dính vừa phải.
Bước 3: Chuẩn bị chả giò để cuộn
- Đặt lá mùi hoặc bánh tráng đã làm mềm lên bàn.
- Đặt hai muỗng canh nhân chả giò giữa tờ bánh tráng hoặc lá mùi.
- Gập hai cạnh bên của tờ bánh tráng hoặc lá mùi vào phía trên. Cuộn chúng theo chiều dọc để tạo thành hình cuốn.
- Làm tương tự cho đến khi bạn không còn cần thiết.
Bước 4: Chế biến chả giò
- Đặt dầu ăn vào chảo rộng.
- Chế biến chả giò trong dầu sôi. Giữ lửa đều đến khi màu chả giò chuyển sang màu vàng đồng.
- Sau khi chả giò có màu đẹp, vớt ra để ráo dầu và để nguội trên khay.
2.3. Trang trí chả giò
Đã qua giai đoạn cách làm chả giò đơn giản trên, không thể thiếu phần trang trí cho món ăn. Để món ăn trở nên ngon hơn bạn có thể lựa chọn:
- Đĩa phù hợp: Để làm nổi bật màu sắc vàng rộm của chả giò, hãy sử dụng đĩa trắng lớn hoặc đĩa gốm có màu sắc trang nhã. Để tạo cảm giác gần gũi và dân dã, bạn có thể sử dụng khay tre hoặc đĩa có họa tiết truyền thống.
- Sắp xếp chả giò: Xếp chả giò thành hàng gọn gàng hoặc theo hình tròn. Để giữ lớp vỏ giòn, đảm bảo các cuốn chả giò không chồng lên nhau.
- Kết hợp Rau Sống: Đặt rau sống như xà lách, rau thơm, bạc hà và dưa leo thái lát xung quanh chả giò. Rau sống không chỉ làm cho chả giò có màu sắc hơn mà còn giúp cân bằng độ béo.
- Nước chấm chua ngọt: Đặt chén ở giữa đĩa hoặc ở một góc khác. Vài lát ớt, tỏi băm nhỏ và lá rau mùi có thể được thêm vào chén nước chấm.
2.4. Cách thưởng thức chả giò
Đây là một cách để thưởng thức chả giò
- Cuốn với rau sống: Đặt chả giò vào lá xà lách, sau đó thêm rau thơm và dưa leo thái lát. Cuốn lại như bánh tráng. Cách này cho phép bạn thưởng thức toàn bộ hương vị của các nguyên liệu..
- Chấm với nước mắm chua ngọt: Sau khi cuốn chả giò với rau, thêm nước mắm chua ngọt vào chén. Nước chấm sẽ làm tăng hương vị đậm đà của chả giò và cân bằng vị béo của rau sống.
- Ăn kèm với bún: Bạn có thể ăn chả giò cùng với bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt. Món ăn này được gọi là “bún chả giò”. Trước khi thưởng thức, bạn có thể đặt bún ra bát, sau đó thêm chả giò, rau sống và nước mắm và trộn đều chúng lại với nhau.
- Thưởng thức Nóng: Chả giò ngon nhất khi chiên nóng. Lớp vỏ giòn, nhưng nhân bên trong đậm đà và mềm mại. Để chả giò quá lâu sẽ khiến nó mất độ giòn và hương vị không ngon như lúc mới chiên.
- Chia sẻ với bạn bè và thân thiết: Chả giò là món ăn tuyệt vời để chia sẻ trong bữa tiệc hoặc gia đình. Món ăn này không chỉ ngon mà còn mang lại sự gắn kết, khiến mọi thứ trở nên ấm áp và vui vẻ.
3. Lưu ý khi làm chả giò
3.1. Lưu ý khi chọn nguyên liệu
Về cách làm chả giò lưu ý chọn những liêu liệu tươi sống để bảo quản được lâu hơn và không lại cho sức khoẻ.
Thịt lợn: có thể là thịt gà hoặc bò.
- Tươi: Thịt phải hồng tươi và không mùi hôi hoặc mùi lạ. Để giữ cho nhân mềm mại và ngậy, thịt không nên quá nạc hoặc quá mỡ.
- Cắt nhỏ hoặc xay: Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh, hãy tự cắt hoặc xay thịt tại nhà nếu có thể.
Tôm:
- Tươi sống: Tôm phải có vỏ sáng bóng, đầu và thân không hôi.
- Sơ chế: Lột vỏ, lấy chỉ đen và rửa sạch lưng tôm.
Nấm (nấm hương, nấm mèo):
- Tươi hoặc khô: Nếu bạn đang sử dụng nấm tươi, hãy đảm bảo rằng các nấm có màu sắc đồng nhất và không bị rách. Đảm bảo rằng nấm khô không bị mốc và có mùi thơm tự nhiên khi sử dụng chúng.
- Ngâm nước: Nếu bạn đang sử dụng nấm khô, ngâm chúng trong nước ấm để chúng nở mềm. Sau đó, rửa sạch và cắt chúng.
Miếng:
- Chất lượng tốt: Hãy chọn miến trong suốt và không bị tổn thương quá nhiều.
- Ngâm nước: Mềm miến bằng cách ngâm nó trong nước ấm, sau đó cắt nó ngắn.
Rau củ bao gồm cà rốt, hành tây, củ đậu, giá đỗ và rau củ:
- Tươi ngon: Rau củ phải tươi, không bị héo úa hoặc thâm.
- Sơ chế: Rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ hoặc bào sợi theo yêu cầu.
Bánh tráng:
- Loại bánh tráng mỏng: Bánh tráng nên có độ mỏng vừa phải và không quá dày để dễ cuốn và giòn khi chiên.
- Kiểm tra độ dẻo của bánh tráng: Bánh tráng phải đủ dẻo để không bị rách khi cuốn nhân.
Lưu ý đến vệ sinh thực phẩm
- Rửa sạch nguyên liệu: Dùng nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và hóa chất trước khi sơ chế.
- Bảo quản nguyên liệu: Để giữ độ tươi ngon, nếu không sử dụng ngay, bảo quản nguyên liệu trong tủ lạnh. thịt, tôm và rau củ.
- Sử dụng dụng cụ sạch: Đảm bảo rằng tất cả các dụng cụ dùng để sơ chế và chế biến đều sạch sẽ, không bị bẩn hoặc dính chất tẩy rửa.
- Chọn nguồn cung cấp đáng tin cậy: Để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng, hãy mua nguyên liệu từ các cửa hàng, siêu thị uy tín.
3.2. lưu ý khi cuốn chả
Đây là chia sẽ cá nhân giúp thưởng thức món chả giò cơ bản với cách làm chả giò của mình hướng dẫn.
Để cuốn chả giò, hãy đặt nhân vừa đủ:
- Không sử dụng quá nhiều nhân: Một đầu bánh tráng nên có lượng nhân vừa đủ, khoảng hai đến ba muỗng cà phê. Nhân quá nhiều sẽ khiến bánh tráng to, khó cuốn và dễ rách.
- Dàn đều nhân: Ở gần mép bánh tráng, dàn đều nhân thành một dải ngang.
Cuốn chả giò:
- Bắt đầu cuốn từ mép: Cuốn bánh tráng chặt tay lên phủ kín nhân. Đừng cuốn quá chặt để tránh làm rách bánh tráng.
- Gấp hai bên mép: Để tạo hình cuốn gọn gàng và giữ cho nhân không tràn ra ngoài, hãy gấp hai bên mép bánh tráng vào trong.
- Cuốn đến hết: Tiếp tục cuốn cho đến khi bánh tráng được cuốn hết. Đảm bảo rằng chả giò được cuốn đều và chặt tay khi chiên.
3.3. lưu ý cách bảo quản
Cách làm chả gió có thể bạn đã thành thạo, nhưng phần bảo quản rất quan trọng tới sức khoẻ chúng ta bạn nên lưu ý cách bảo quản như sau:
Sau khi cuốn, làm mát:
- Sau khi cuốn, đặt chả giò chưa chiên vào tủ lạnh để giữ độ tươi ngon và tránh nhân bị chảy nước.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm: Để ngăn chả giò bị khô và nhân bị oxy hóa, hãy bọc chả giò bằng màng bọc thực phẩm.
Bảo quản dài hạn:
- Tủ lạnh: Nhiệt độ cần thiết để chả giò là 4 độ C. Bảo quản trong vòng một đến hai ngày.
- Sử dụng hộp kín: Để tránh tiếp xúc với không khí và mùi thực phẩm khác, đặt chả giò vào hộp kín hoặc túi zip.
Bảo quản lâu dài:
- Tủ đông: Để bảo quản lâu hơn, đặt chả giò vào ngăn đá nếu không chiên ngay. Khi muốn sử dụng, rã đông chả giò trước khi chiên.
Bảo quản giò chiên
Làm nguội trước khi lưu trữ:
- Để nguội hoàn toàn: Trước khi bảo quản, hãy để chả giò nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng để tránh đọng hơi nước làm cho nó mềm.
Bảo quản dài hạn:
- Tủ lạnh: Đặt chả giò đã chiên vào túi zip hoặc hộp kín và để trong tủ lạnh. Chả giò có thể được giữ trong vòng một đến hai ngày.
Bảo quản lâu dài:
- Tủ đông: Đặt chả giò đã chiên vào hộp hoặc túi zip kín rồi đặt chúng vào ngăn đá. Khi cần dùng, để chả giò rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Sau đó, chiên hoặc nướng lại khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 180°C để lấy lại độ giòn.
4. Mẹo cách làm chả giò ngon hơn
Có thể nhiều nhà không thích thêm những mẹo này, nhưng mình cũng chia sẽ những mẹo cách làm chả giò ngon hơn bắt miệng hơn.
4.1. Mẹo để chả giò giòn và ngon
- Sử dụng bột năng để cuốn chả giò: Thêm một ít bột năng vào nhân chả giò sẽ giúp giữ được độ giòn của chả giò sau khi đã chiên, cách làm chả giò này khá phổ biến giúp bánh giòn có chủ đích hơn.
- Thêm gia vị cho nhân chả giò: Bạn có thể thêm vào nhân chả giò một số gia vị như bột ngọt, hạt nêm hay tỏi băm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Sử dụng phương pháp chiên bánh: Thay vì chiên chả giò trong dầu sôi, bạn có thể áo chả giò trong bột chiên bánh để giúp chả giò trở nên giòn vàng hơn.
- Bỏ đường vào nhân chả giò: Một ít đường sẽ giúp tạo caramen cho nhân chả giò, làm cho chả giò có hương vị đặc biệt hơn.
4.2. Mẹo làm nước mắm chua ngọt thơm ngon
Nguyên liệu cần sắp xếp
- 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước lọc
- Ớt băm nhỏ: 1-2 quả Ớt băm nhỏ: 1-2 tép
Các hành động cần thực hiện
- Pha đường: Đun nóng nước lọc (không sôi) và cho đường vào. Điều này làm cho đường tan nhanh hơn và hoàn toàn, mang lại độ ngọt đều.
- Bổ sung nước mắm: Đảm bảo rằng nước mắm và nước đường được khuấy đều.
- Đổ nước cốt chanh vào: Trước khi thêm nước cốt chanh tươi, lọc hạt. Điều này giúp nước mắm giữ được vị chua chua tự nhiên của nó mà không bị đắng.
- Thêm ớt và tỏi: Thêm ớt và tỏi vào hỗn hợp. Để ớt và tỏi nổi lên trên bề mặt, hãy băm chúng thật nhỏ.
- Thử nếm và thay đổi: Thử nước mắm và thay đổi gia vị theo ý thích của bạn. Nếu nó quá mặn, bạn có thể thêm một chút nước hoặc đường. Nếu nó quá ngọt, thêm nước mắm hoặc nước cốt chanh vào.
5. Giá trị của món chả giò
Cung cấp protein:
- Thịt: Thịt lợn, gà hoặc bò thường được sử dụng trong chả giò vì chúng cung cấp protein cao cấp cần thiết cho sự phát triển và sửa chữa các mô trong cơ thể.
- Tôm: Nếu bạn có tôm, nó sẽ cung cấp nhiều protein và chất dinh dưỡng quan trọng như omega-3.
Cung cúp carbs:
- Bánh tráng: cung cấp carbohydrate cho cơ thể để tiêu thụ năng lượng.
Cung cấp các chất xơ:
- Rau củ: Chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa trong các loại rau củ như cà rốt, củ đậu, hành tây và nấm.
Khoáng chất cũng như vitamin:
- Rau sống: Cơ thể cần nhiều vitamin và khoáng chất từ rau sống, chẳng hạn như bạc hà, xà lách, rau thơm và vitamin A, C và K.
Truyền thống ăn uống:
- Món ăn truyền thống: Chả giò là một món ăn truyền thống được ăn vào các dịp lễ, tết và các bữa tiệc gia đình, thể hiện tình cảm gia đình và sự sum vầy.
Biểu tượng văn hóa bao gồm:
- Hình ảnh Việt Nam: Nhiều người nước ngoài biết đến và yêu thích chả giò, một món ăn đại diện cho ẩm thực Việt Nam, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam trên toàn cầu.
Nguyên liệu đơn giản và rẻ tiền:
- Nguyên liệu địa phương: Các nguyên liệu dễ tìm và giá rẻ để làm chả giò giúp tiết kiệm chi phí chế biến.
Kết nối với nhóm:
- Món ăn chia sẻ: Chả giò thường được làm và chia sẻ trong các buổi tiệc, gặp gỡ với bạn bè và gia đình, điều này làm tăng tình cảm và sự gắn kết giữa mọi người.
6. Các câu hỏi về cách làm chả giò
Khi chiên chả giò, tôi có thể sử dụng bột chiên bánh thay thế cho bột mì không?
- Tuy nhiên, sử dụng bột mì sẽ làm cho vỏ chả giò mỏng và giòn hơn.
Thịt gà có thể được sử dụng để thay thế thịt heo trong nhân chả giò không?
- Có thể sử dụng thịt gà thay thế cho thịt heo trong nhân chả giò. Tuy nhiên, chúng ta nên sử dụng thịt heo xay để đạt được hương vị đậm đà và chuẩn theo cách làm truyền thống.
Có thể chiên chả giò không?
- Bạn có thể nướng trong lò nướng thay vì chiên. Độ giòn và hương vị của chả giò sẽ khác so với khi chiên.
Cách làm chả giò trên trẻ em có ăn được không?
- Theo đánh giá trẻ em rất thích món ăn này và nó phù hợp với trẻ em, bạn nên thử làm với cách làm chả giò của mình cho bé ăn nhé.
7. Kết luận
Món ăn đặc trưng của người Việt Nam là chả giò, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và sự đa dạng về nguyên liệu.Cách làm chả giò đơn giản tại nhà giúp bạn tiếp thu thêm kiến thức, cách kết hợp nguyên liệu. Hãy thử cách làm chả giò của mình cho với bạn bè và gia đình thưởng thức nhé!
Xem thêm